从细节看港式餐饮管理
简易管理学：
【部门领导如何开好30分钟晨会】1、到公司给员工问好；2、让员工整理好衣冠，喊出团队口号，鼓舞士气，周一晨会必唱司歌；3、布置一周工作目标；4、抽查提问2-3个员工工作重点；5、表扬一名近期表现好的员工；6、15分钟读书分享。7、建立主持人轮流制度，培养人才；
【如何培养团队融洽关系】1、赞美：理性的认可是激励的一剂良药；2、鼓励直接表达：助于培养成员的主见意识，增强自主能动性；3、互相信任：推进团队前进的潜在动力；4、批评对事不对人：公私分明，在感性中将问题小化，结果优化；5、重视问题：问题是向导，重视问题就是寻找答案
【你的团队需要这6种思维模式】①梦想模式：想象未来和各种可能性。②辩论模式：指出你计划的缺陷。③颠覆模式：不停地挑战现状,让其他人走出他们自己的思维惯性和孤立的思维习惯。④驱动模式：在其他人灰心丧气的时候为团队带来巨大的动能；⑤细节模式：聚焦在可行性上；⑥实干模式：将战略变成现实！
【领导批评的三个层次】作为一个管理者，当下属违反制度、做错事的时侯肯定要批评，帮助指出改正，使下属不再犯同样的错误。那么，怎么批评才更有效，才能起到应有的效果呢。层次是只“批”不“评”。第二个层次是先“批”后“评”。第三个层次是批评与自我批评。
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从细节看港式餐饮管理
文/佚名
香港是世界美食聚集地
香港餐企是“时尚、前沿、国际化”的代名词
餐饮管理精准到位，以执行力强见长
香港餐企认为浪费是人力的浪费
如果把活留到明天你就不能留到明天
香港的酒店客房员工工作负荷大，工作效率高。客房部每个员工每天要做15个房间，多的做17个房间。早上7∶00上班直至下午16∶00，除1个小时用餐时间外，必须拼命地工作，否则在上班期间就不能把活干完。经常忙得连去厕所的5分钟也不愿“浪费”。活未干完是不能下班的，想相互帮助一下，也不允许，因为到别人岗位上去是违纪的。更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。餐厅每天的工作时间是9小时，但如果餐厅的生意特别好，每天实际工作时间达12小时以上。
中餐厅零餐服务，每个服务员至少看4张台，20个餐位，平均翻台两次，同时还有二三十位客人在等候，如遇节假日等候的客人竟多达100人。服务时，常常是给客人斟茶，想着给第二台客人换骨碟，眼睛还要看着第三张台是否有需要，上班时间常常是急促地小跑。即使这样，部长（在香港把领班叫做部长）或经理还经常催促动作加快。
上班不能干私活，
要干私事就不用上班
香港员工的敬业精神值得称道，酒店经常加班，但几乎听不到任何一个员工发牢骚、说怪话，或推诿不干。很少有人计较个人得失，而总是以工作为重，认真负责地把工作干完，决不会擅自离岗。客房每个领班24小时要检查88个房间，有的多达98间，员工无需领班多重复一件事、多说一句话，自己的事都知道怎样去做，决不会拖拉，而且力求做好。
一位香港员工请一位同事代他上两小时班，同事马上答应了。但当该员工向主管请假时，主管认为理由不充分，并说同事下了班即应回去休息，不予准假，那员工还欲作解释，主管严厉地说道：“不要再解释了，继续上班。”那位员工便立即回到岗位上，没有流露出丝毫不高兴。下班后又见到他们两人很亲热地一块吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班时，站到各自的岗位上，又是那么严肃、认真。香港员工对所从事的职业非常认真，干一行爱一行。他们常说：“上班不能干私事，要干私事不用上班。”
香港一餐厅因生意火爆，餐位不够，用纸箱搭了一些餐台。由于固体燃料滑落，纸箱着火，发生火警，而当天经理休息不上班，但作为部门负责人对安全负有不可推卸的责任，为此受到了引咎辞职的处理。香港酒店的管理责任分明，该谁负责由谁负责，从不互相推诿，即使休班也应做好该做的工作。
卫生越来越被餐企重视
效率—是被香港餐企倡导的理念
用“yes”而不用“ya”
香港酒店的服务非常讲究质量，比较注重特色，突出个性服务。总机接电话时语言规范，语音柔和，富有感情，节日期间还加上祝福语。比如春节期间，加上“恭喜发财”，分别用国语、粤语、英语向不同地域的来客问候，令宾客备感亲切。即使内部联络也很有礼貌，而且在细节方面也很注意。如回答客人要求时，说“好的”，讲英语不用“ya”，而用“yes”。因为客人是上帝，他们是为上帝服务的。用“ya”显得有些随便、不经意。转入客房的电话，总机都要问一声：“请问您找的客人贵姓？”
餐厅的服务也颇具特色，如某中餐厅推出川菜系列时，他们用竹片做菜牌，竹笼装小食，极富地方色彩，给人一种身临其境感觉。使没有到过四川、没有吃过川菜的人，觉得它是正宗的、地道的川菜。
服务不允许出现2分钟的误差
香港90%以上的酒店有一整套严格的管理制度。如换休，员工如果有特殊情况，允许换休。但事先需双方写出申请，填调休单。经部门经理同意后，方可调休。员工不允许串岗，不得进入客房或其它经营点，如有特殊情况需要进入，必须经大堂副理批准，否则视为违纪。
香港酒店工作程序也非常严格。据介绍，在行李部几乎每做一件事都要登记、签名。送客人进房的时候，必须记下客人房号、行李件数、时间。如果为客人叫了出租车，还需将车号记下，然后签上自己的名字。为客人寄存行李、送留客等必须登记，而且执行起来很严格。一次，一个学员在行李登记上的时间比实际时间差了2分钟，也被行李主管指出，责令加以纠正。
香港餐企重视各司其职
每一种东西都要用到结束
香港的酒店认为，浪费是人力的浪费。一个人做的工作，绝不会安排两个人去做，真正做到合理用工。他们对每人的工作量和工作时间都详细核算。如客房部每一个服务员负责清理15个房间，每个领班负责88个房间，加上换休人员没有一个多余的人。如果一个服务员病了，由领班顶替做房，主管则代领班查房。一个服务员完成自己的任务后，如有多余的时间还常要安排去做客房服务或“传菜”。
行李部对人员使用也很节约，分为早上、中午、下午几种不同的班次。中午和下午客人较多时，人手多一些，晚上少一点。有时晚班仅一个领班和一名行李员。每当有大批团队行李运到时，大家都放下手里的事情，一起突击把行李拉进来，然后各司其职。
餐厅至洗碗间的过道上贴有各种餐具的图片，标有各自的价格，使每个管理者和员工意识到损坏一件餐具，意味着扔掉多少血汗钱，形象生动地给员工灌输节约成本意识。酒店的老总讲，餐厅的餐具不是想换，而要事先计划这批新餐具的使用，能否让餐厅赚钱，不能赚钱坚决不换。
从推销一碗白饭做起
香港酒店的员工具有较强的销售意识，自觉地促销。他们的信条是“从推销一碗白饭做起”。白饭是利润低的产品，“推销从白饭开始”，反映了要重视任何一种产品的推销。以推销酒水为例，餐厅制作了一张酒水销售表，表上标有每位服务员的姓名以及推销饮料的数量、日期；月末统计，每月一换，推销数量多的可以获得酒店奖励
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