宝升福2012年古浪加盟店回访

2012年12月5日宝升福古浪店张经理打来电话，说近一周店里客人明显减少，而他隔壁的牛肉面馆客流量增加，店主张经理也不明白原因，特向总店求助。

经总部会议决定派工作人员前往古浪加盟店进行检查指导，12月6日两点工作人员到达古浪店，到店后工作人员马上和张经理及后堂人员李师傅，杨师傅进行细致的沟通了解，并对后堂卫生，产品质量进行检查，然后工作人员向张经理做出一下几点判断和意见。

1；主产品牛肉面盐量过重，主要原因是兑汤时不能灵活计算盐量。每天牛肉汤的用量是150斤，而每天却按300斤的牛肉汤煮肉下料，致使牛肉卖不完积压，原汤不能充分利用，导致牛肉面汤变味浪费，工作人员建议张经理减少煮肉量，调整煮肉方法。

2；不按总部规定操作，一天煮几天的原汤，因为原汤中有各种调料，超过20小时以上原汤就会变味发酸，总部规定当天煮的原汤第二天必须用完，煮肉时间调整到晚间，向夏天原汤还要冷藏冰镇。

3；广告宣传不到位，古浪店自开业以来一直在搞吃面送鸡蛋的活动，而离他不到5米的隔壁牛肉面馆店也在搞吃面送小菜的活动，然而两家都没有将活动内容宣传出去，工作人员建议将活动内容以条幅的形式宣传，当客人选择时都会选择有活动的店。

4；后堂卫生管理，后堂卫生基本整洁，主要是后堂人员个人卫生较差，不带工作帽，口罩，工作时间在后堂吸烟，这样会直接影响客人的食欲，建议加强后堂管理标准。

当日，工作人员让张经理将剩余原汤倒掉，指导后堂人员从新煮肉，并详细讲解如何灵活计算销售量，如何煮肉调汤的方法。第二天早上当第一碗面出来时，张经理尝完后，非常满意，稍后进来几位客人边吃边向张经理说不错好吃。

随后工作人员去隔壁牛肉面馆品尝了他们的产品，并打包了一份回来让大家作比较，比较后大家一致认同我们产品从口感上比隔壁的好，后工作人员有向张经理讲述了隔壁店的优势和应对办法。

工作人员回总部的第三天，打电话向张经理询问了这两天的营业状态，张经理说有了明显的提升。