宝升福2012年民乐加盟店回访

2012年10月9日接到民乐加盟店樊经理电话，在电话沟通中，樊经理说在最近他隔壁店牛肉面馆客流量突然增加，对自己的店产生很大影响。对此樊经理怀疑产品质量可能出现问题，不知道如何解决此类问题，特向总部求助。

2012年10月10日总部会议讨论决定，当日派工作人员赶赴民乐做具体了解，当工作人员赶到民乐店时已是晚上9点半，樊经理正在做当日的收尾工作，樊经理见工作人员到来非常热情的向工作人员详细介绍了民乐店的经营状态和店内布局，民乐店为上下两层，每层60平方米，二楼4个包厢，一楼为六组快餐桌椅。

工作人员到店后首先对主产品，牛肉面汤做了质量检查，经过检查牛肉汤没有任何问题。工作人员对店内环境观察后，与樊经理及店内工作人员沟通，做出了初步判断，决定第二天对周边几家牛肉面馆做一次调查。

第二天早上5点樊经理已在店内忙活开了，当面出来时，隔壁店还没有开门，当工作人员问樊经理时，他说为了提升营业额他每天4点多就起床晚上11点多才回家，比隔壁店早开半个多小时，为的就是多买几碗面，工作人员被樊经理的敬业精神所感动。

早上7点工作人员对隔壁及周边几家牛肉面馆进行调查，调查后工作人员与樊经理进行了沟通并提出一下几点意见。

1；店内环境整改

     樊经理店内环境较差，墙面，顶面过于简单陈旧，桌椅太陈旧过时，整体环境没有按总部的设计要求装修。经过工作人员建议樊经理想春节过后对店内环境做升级改造。

2；店内产品的调整

     经工作人员观察，樊经理店产品过多，除主营产品牛肉面，酸菜面以外，还带有炒菜，臊面，炒面，拌面，炒炮，包子等产品，我们可以设想一下，在不到20平米的一个餐厅后堂，要做出如此多的餐品，并保证每个餐品质量和卫生是不可能的，首先每个产品都有各自的设备，用具，包括厨师。所以在不到20平米的后堂就有些乱，甚至有些设备和用具都摆放在前厅，给就餐的客人一种在库房吃饭的感觉。工作人员建议对制作加工复杂程序多的副产品取消，对主营产品要细致化的改进。

3；卫生

    建议加强对后堂卫生，餐品卫生，及营业人员的个人卫生的管理。现代快餐行业以明亮，干净卫生，快捷，方便为主导，味道是其次，作为现代快餐行业的经营者，我们要跟上时代的变化，在经营中找经验，找方法，随时调整才能在现代餐饮行业中立于不败之地。